Zuhause in Südfrankreich
Weingut Fenouillet
Zwei Länder, zwei Equipen, ein Ziel: Die Eigenheiten von Fenouillet in ausgewogenem Gleichgewicht zu halten. Das ermöglicht uns authentische Weine herzustellen die Geschichten erzählen.
Hinter dem Familienweingut Fenouillet steckt eine Handvoll tüchtiger und motivierter MitarbeiterInnen. Im Süden bürgt die umsichtige Regie von Michel für anhaltende, zielgerichtete Entwicklung. Im Norden darf Toni ein Wenig kürzertreten. Hier lenkt die zweite Generation unter der Leitung von Yvette die Geschicke von Fenouillet.
Toni
Catherine
Yvette
Stéphanie & Felix
Simone
Monika
Lucia
Michel
Pierre
Laurent
Olivier
Flavie
Geschichte
Anno dazumal
Der Ursprung unseres Weingutes liegt im Mittelalter. Im Jahre 1293 ist Fenouillet ein landwirtschaftliches Gut. Es trägt den Namen Mansis de Fenolheto und ist im Besitz des Bischofs von Maguelone.
Besitzerwechsel
Im Jahr 1998 erwerben Catherine und Toni Schuler das Weingut. 2002 übernimmt im Süden Michel die Verantwortung von Fenouillet. Er stellt eine Mannschaft tüchtiger Mitarbeiter zusammen und nimmt die Erneuerung des Rebberges an die Hand. Dabei steht der Schutz der Umwelt und der Artenvielfalt im Vordergrund.
Namenswechsel
Von der Abtei zur Schäferei: Seit mehreren Jahren sind wir sicher. Fenouillet war früher keine Abbaye. Deshalb heisst unser Weingut seit Frühling 2015 nicht mehr Abbaye du Fenouillet, sondern Bergerie de Fenouillet. Bergerie bedeutet Schäferei und auch heute weiden auf Fenouillet wieder wie in früheren Zeiten Schafe.
Heute
Jetzt steht der Weinbau im Zentrum. Das Handwerk von Winzer und Kellermeister wird ergänzt durch die Weidehaltung von Raïole-Schafen, durch unsere Bienen und durch die Vermietung von Ferienwohnungen an naturverbundene Gäste.
Unser Weinkeller
In unserem Weinkeller reichen sich Moderne und Tradition die Hand. Die rostfreien Stahltanks dienen der Kelterung und Lagerung. Die Eichenholzfässer lassen unsere Rotweine sanft und behutsam reifen.
Der Weinkeller ist die Geburts- und Erziehungsstätte unserer Weine.
Im Cuvier bieten rostfreie, temperaturregulierte Stahltanks Gewähr dafür, dass die Gärung unter idealen und hygienisch einwandfreien Bedingungen abläuft.
Die Kelterung unserer Weine betrachten wir dann als erfolgreich, wenn es uns gelingt, die Wesensart der Traubensorte und die Besonderheiten des Jahrganges, des Bodens und der Lage, im Wein abzubilden. Derart resultieren von Jahrgang zu Jahrgang unterschiedliche Weine hinsichtlich Farbintensität, Konzentration, Dichte und Aromatik. Unsere Weine beeindrucken und überraschen durch ihren Kontrast zu den aktuellen Weinmodetrends.
Im Reifungskeller befinden sich ausschliesslich Eichenholzfässer. Sie sind von unterschiedlicher Grösse. Das zur Herstellung verwendete Eichenholz stammt von französischer, amerikanischer und slawonischer Eiche. Die Erneuerung der Holzfässer geht behutsam vonstatten und folgt einem Plan. Den Anteil an Geschmack beeinflussenden neuen Eichenholzfässern halten wir tief. Die Röstnoten des Eichenfasses sollen die Eigenheit unserer Weine diskret ergänzen und keinesfalls dominieren.
Unsere Weine sind naturbelassen. Wir verzichten auf den Einsatz von Schönungsmitteln.
Unser Weingarten
Die Geheimnisse des Weines liegen im Rebberg. Ausschliesslich reife und gesunde Trauben bieten Gewähr für einwandfreie Weine. Aus einem Esel lässt sich kein Rennpferd machen! Deshalb stehen die Pflege und der Unterhalt der Reben im Zentrum unserer Tätigkeiten.
Die Pflege
Wir bearbeiten unsere Reben nach Bio-Norm. Alle Parzellen gedeihen ohne Einsatz von Unkrautvertilgungsmittel und Pestiziden. Das trocken-heisse Klima schützt uns weitestgehend vor Schädlingsbefall. Bevorstehende Schädlingsattacken wehren wir mit der Verwirrungsmethode ab. Insektizide werden dadurch überflüssig.
In den Wintermonaten ist das nachwachsende Gras willkommenes Futter für unsere Raïoleschafe. Im Frühjahr und Sommer vermeiden wir durch gezielte Bodenbearbeitung die Ausbreitung von unerwünschten Gräsern und Unkraut.
Kunstdünger kommt nicht zur Anwendung. In mehrjährigen Abständen und einem genauen Plan folgend wird Humus in die Rebböden eingearbeitet. Das Holz des Rebschnitts wird direkt in der Parzelle zerkleinert und trägt zur Revitalisierung des Bodens bei.
Als Schutz gegen Krankheiten kommen sehr moderat Kupfer und Schwefel zum Einsatz. Schwemmschäden und Erosion verhindern wir durch die Einsaat einer Vielfalt von Gräsern.
Die Sorten
Wir haben uns für eine Vielfalt von Traubensorten entschieden. Das Mikroklima von Fenouillet sowie die unterschiedlichen Böden und Lagen prägen die Reben derart, dass unterschiedliche Charaktereigenschaften entstehen. Diese finden sich dann im Wein wieder.
ALICANTE B.
CARIGNAN
CHARDONNAY
CABERNET S.
GRENACHE BL.
GRENACHE N.
MARSANNE
MOURVÈDRE
ROUSSANNE
SAUVIGNON BL.
SYRAH
VERMENTINO
Die Arbeit
Das Handwerk des Winzers ist geprägt von Abwechslung und Vielseitigkeit. Diese sind untrennbar mit dem Wetter und den klimatischen Bedingungen verkettet. Erfahrene und fachkompetente Winzer beobachten, interpretieren und verstehen es im richtigen Augenblick entschlossen einzugreifen. In Fenouillet ist dieser Schlag von Winzer.
Das Winzerjahr dauert von Dezember bis Ende November. Die Arbeit des Winzers ruht nie. Gemächliche und hektische Phasen wechseln sich ab.
Anfangs Dezember bis anfangs April schneiden wir die Reben. Das ist die erste Ertragsregulierung.
Gleichzeitig reparieren wir die Drahtanlagen. Gebrochene Pfähle werden ausgewechselt. Abgestorbene Rebstöcke werden durch Jungreben ersetzt. Neue Parzellen werden bepflanzt.
Schliesslich beginnt die Rebe, je nach Klimaverlauf und Sorte, mit der Austriebs- und Wachstumsphase. Jetzt erfolgt die erste Spritzung. Sie dient dem Schutz vor Pilzkrankheiten.
Beim Ausbrechen und Stammputzen werden die unerwünschten Triebe entfernt. Durch Bodenbearbeitung wird das Gras und Unkraut in den Rebzeilen und zwischen den Rebstöcken untergepflügt. Bald wird die Rebe blühen.
Ist die Blüte abgeschlossen regulieren wir den Ertrag ein zweites Mal. Überzähliger Fruchtansatz wird ausgebrochen. Die Rebe wächst. Ihre Triebe sind zerbrechlich. Wir schlaufen sie in die Bindedrähte ein, damit ihre Ranken festen Halt finden.
Im Juli erreichen die Laubwände eine Höhe von ungefähr zwei Meter. Jetzt wird gegipfelt. Überschiessende Triebe werden abgeschnitten und unerwünschtes Laub wird entfernt. Die Trauben haben sich entwickelt und beginnen mit dem Farbumschlag. Die Rebe wechselt von der Wachstums- in die Reifephase. Der Zucker in den Beeren wird gebildet und die Fruchtaromen entwickeln sich. Jetzt greifen wir ein drittes Mal ein und entfernen unerwünschte oder überzählige Trauben.
Ab anfangs September beginnen wir mit der Ernte der frühreifen Sorten. Die Lese dauert bis anfangs Oktober.
Der Monat November dient der Bodenbearbeitung, der Einsaat der Brachflächen und der Ausbringung von Humus. Hier schliesst sich der Jahreskreis
